Moong Dal apaisant

Purification ayurvédique - Dîner - Moong Dal apaisant

Les haricots Moong sont la star de ce plat détoxifiant. Il possède des propriétés antioxydantes et est très riche en protéines. Faites-vous plaisir tout en renforçant le système immunitaire, en nettoyant et en garantissant un repas délicieusement satisfaisant.

Ingrédients:

¼ tasse/50 g de moong dal entier
¼ tasse/50 g de moong dal jaune fendu
4½ tasses d'eau/1,25 litres
1 cuillère à café de sel gemme
1 cuillère à café de jaggery/cassonade
2 cuillères à soupe de noix de coco séchée et râpée
1 cuillère à café de gingembre finement haché

Voggarane :

1 cuillère à soupe de ghee
½ cuillère à café bombée de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de cumin
⅛ cuillère à café de poudre d'asafoetida (hingu)
½ piment rouge moyen
5 feuilles de curry frais
⅛ cuillère à café de poudre de curcuma
1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
¼ tasse de coriandre fraîche hachée

Pour servir :

Ghee
Quartier de citron
Palya de chou et de carotte

Préparation:

Placer le dal dans une casserole à fond épais et couvrir d'eau. Faites tourner le dal avec votre main, égouttez, répétez et rincez. Répétez cette opération quatre ou cinq fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez 4 tasses dans la casserole avec le dal. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu pour maintenir une ébullition rapide. Vous devrez peut-être écumer toute mousse qui s'accumule au sommet au début de l'ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit crémeux et que le dal soit décomposé – environ 30 à 40 minutes.

En attendant que le dal soit cuit, coupez le piment en deux et déchirez les feuilles de curry en deux (de cette façon, chacun est assuré de consommer une feuille de curry et de bénéficier de ses propriétés médicinales). Mesurez le reste des épices. Mettre de côté.

Lorsque le dal a ramolli, ajoutez le sel, le sucre/jaggery, la noix de coco séchée et le gingembre haché. Laisser mijoter encore 5 minutes, puis éteindre le feu, couvrir et réserver.

Préparez le voggarane :

Dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe de ghee et les graines de moutarde. Lorsque les graines commencent à crépiter et à éclater, baissez le feu et ajoutez les graines de cumin, la poudre d'asafoetida (hingu) et le piment rouge haché. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit grésillant et parfumé. Ajoutez les feuilles de curry et la poudre de curcuma et faites frire pendant 30 secondes, en faisant pivoter la poêle pour permettre aux épices de frire uniformément.

Éteignez le feu, puis ajoutez-le au dal cuit. Incorporer le jus de citron. Avec vos mains, cassez la coriandre fraîche et incorporez-la au dal. Vérifiez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel ou de citron si nécessaire. Servir sur du riz.

Suggestions :

Assurez-vous que le dal est bien rincé, sinon il peut avoir un goût crayeux.

Faites tremper le dal le matin pour une préparation rapide le soir.

Variation:

Ajoutez du chou ou du chuchu tranché finement lorsque le dal mijote et des carottes râpées juste vers la fin de la cuisson.

Servir avec de la palya aux carottes de chou

Pour 2, en accompagnement

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de coco
¼ cuillère à café de graines de moutarde noire
6 feuilles de curry
2 cuillères à soupe d'eau
1½ tasse/100 g de chou finement haché
½ tasse/70 g de carottes râpées bien tassées
¼ cuillère à café de sel gemme fin
¼ cuillère à café de jaggery
2 cuillères à soupe de noix de coco séchée et râpée

Préparation:

Coupez finement le chou, épluchez et râpez la carotte en utilisant le plus grand côté d'une râpe. Mettre de côté.

Dans une poêle moyenne à fond épais, à feu moyen-vif, ajoutez les graines d'huile et de moutarde. Lorsque les graines commencent à éclater et à devenir grises. Ajouter les feuilles de curry et laisser frire quelques secondes. Baissez le feu, versez l'eau et ajoutez immédiatement le chou. Couvrir et laisser mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit cuit mais toujours ferme, en remuant toutes les quelques minutes. Cela devrait prendre environ 4 minutes.

Découvrir la poêle et remuer la carotte râpée. Laisser cuire 1 à 2 minutes de plus, à découvert, en remuant jusqu'à ce que la carotte soit molle. Assaisonnez avec le sel et le jaggery, ajoutez la noix de coco séchée en combinant bien. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite quantité de coriandre fraîche finement hachée.

Variations:

Cette méthode de cuisson peut être réalisée avec n'importe quel légume. Les haricots, lorsqu'ils sont en saison, sont les favoris.

Si vous n'êtes pas en détox, ajoutez 1 cuillère à café de channa dal fendu avec les graines de moutarde et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Source : holmesplace.com