Salade de printemps en marinade, soba, sauce shoyu mild

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Végétarien
Sans œuf
Sans protéines de lait

Ingrédients :

• 250 g de nouilles soba ou de nouilles de riz
• 2 cs de sésame torréfié

Pour la magic sauce à la cacahuète

• 4 belles gousses d’ail
• 65 cl d’huile d’olive
• 20 cl de vinaigre de cidre
• 20 cl de shoyu mild
• 1 cc de sel

Pour la belle verdure

• 1 poignée de petit pois
• 1 poignée de pois gourmands ou de haricots verts
• 1 poignée de roquette
• 2 oignons nouveaux avec la tige
• ½ concombre

Pour la marinade

• 2 citrons jaunes
• 2 cs d’huile d’olive 
• 2 échalotes
• 1 tête d’ail
• Quelques feuilles de livèche, de cerfeuil ou d’estragon
• Sel non raffiné et mélange de poivres doux et fort

La magic sauce à la shoyu mild

1. Au blender, je commence par mixer longuement les gousses d'ail et l'huile d'olive, puis j'ajoute le vinaigre de cidre, le shoyu mild puis la cuillerée à café de sel. Je peux remplir une bouteille de cette sauce qui fera twister salades et légumes crus.

2. Je porte à ébullition une casserole d'eau pour la cuisson des nouilles : 3 à 4 min pour les nouilles soba, 4 à 5 min pour les nouilles de riz (je vérifie toutefois sur le paquet). Dès qu'elles sont cuites, sans attendre je les rince à l'eau froide afin de stopper la cuisson et de les rendre parfaites.

La marinade

3. J'effeuille la livèche (ou feuilles de céleri-branche). J'épluche ensuite l'ail et les échalotes, je presse l'ail et je cisèle les échalotes. Je verse le tout dans un bol, j'ajoute l'huile d'olive, le jus des citrons, du sel non raffiné et le mélange de poivres, puis je réserve pour laisser la marinade infuser.

La belle verdure

4. Petite séance de hammam de 5 min pour les pois gourmands et les bulbes des oignons nouveaux, et de 3 min pour les petits pois. Tout doit rester croquant ! Dès la fin de la cuisson j'accueille chacun de ces légumes dans un bain d'eau froide. Je les égoutte avec précaution puis je les dépose dans des assiettes creuses, je les arrose de marinade et je mélange avec douceur pour bien les enrober. Je garde un petit reste de marinade pour parfumer la roquette et le concombre. Je rince la roquette et le demi-concombre, je les essuie avec un linge, et je coupe le concombre en tranches biseautées.

5. Je choisis un plat que je peux garnir généreusement, je dépose dans le fond un peu de vinaigrette à la cacahuète, les tiges des oignons finement ciselées, des graines de sésame, quelques nouilles soba sur le côté, de beaux légumes de-ci de-là, et je renouvelle l'opération pour un visuel esthétique et très, très, très appétissant !

Source : Cantine vagabonde